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填空题
食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为(),即食品中水分的有效浓度。

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考题 食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中,污染于食品中的微生物只能利用()。食品中可被微生物利用的水分通常用()来表示。

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考题 干燥法测定食品中水分的原理A、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压,干燥速度取决于压差的大小B、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压,干燥速度取决于温度的大小C、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压,干燥速度取决于时间的长短D、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压,干燥速度取决于水分的多少E、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压,干燥速度取决于质量的大小

考题 电厂除氧器水箱中盛有温度为105℃(ρ=951kg/m3)的水,水箱自由表面上蒸汽压力为p0=11.77×104Pa,除氧器中水面比水泵入口高10m,求泵入口的水静压力为多少?

考题 水活度是指()A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

考题 产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比,亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。

考题 按照食品中的水与非水组分之间结合的关系,可将食品中的水分成()和()。

考题 食品中的水结冰后,食品的浓度增大。

考题 大气温度为 18℃ 时,测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg,而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg,那么,与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少? 

考题 水箱自由表面上的蒸汽压力p0=1.0×105Pa,水的密度ρ=990kg/m3,问10m深处的水静压力为多大?

考题 凸面液体的饱和蒸汽压pr与平面液体的饱和蒸汽压p0相比较()A、pr=p0B、pr<p0C、pr>p0D、难以确定

考题 电厂除氧器水箱中盛有温度为145℃(ρ= 900kg/m3)的水,水箱自由表面上蒸汽压力为p0=0.45MPa,除氧器中水面比水泵入口高20m,求泵入口的水静压力p为多少?

考题 填空题食品的水分活度用水分蒸汽压表示为(),用相对平衡湿度表示为()。

考题 填空题水分活度的英文符号是(),它是指食品在密闭的容器中的()与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

考题 填空题物料中结合水的特点之一是其产生的水蒸汽压()同温度下纯水的饱和蒸汽压。

考题 填空题按照食品中的水与非水组分之间的关系,可将食品中的水分成()和()。

考题 判断题产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比,亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。A 对B 错

考题 单选题湿物料中水分的存在形式不同,其中蒸汽压与纯水相同,容易去除的是()A 毛细管水分B 溶胀水分C 化学结合水D 吸附水分

考题 问答题大气温度为 18℃ 时,测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg,而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg,那么,与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少?

考题 单选题关于水分活度描述有误的是()。A αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。B αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。C 食品的αW值总在0~1之间。D 不同温度下αW均能用P/P0来表示。

考题 填空题按照食品中的水与非水组分之间结合的关系,可将食品中的水分成()和()。

考题 单选题水活度是指()A 该食品中游离水占食品的含量B 该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C 该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D 该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

考题 填空题非结合水所产生的蒸汽压()同温度下纯水的饱和蒸汽压;结合水所产生的蒸汽压()同温度下纯水的饱和蒸汽压。

考题 判断题物料中的毛细管水分蒸汽压等于水的饱和蒸汽压,该部分水分较易除去。A 对B 错

考题 单选题物料中非结合水与结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压()同温度下纯水的饱和蒸汽压。A 大于;B 小于;C 等于

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