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多选题
发酵过程中引起pH上升的因素（）
A

碳源过量

B

氮源过多

C

消泡油添加过量

D

生理碱性物质的存在

参考答案

参考解析
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考题 多选题发酵终点的判断可以从那些指标入手（）ADO下降且氨基氮上升BDO上升且氨基氮上升C发酵液pH上升且黏度提高D发酵液过滤速度降低且黏度提高
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考题 问答题简要说明在发酵过程中引起pH变化的原因。
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