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判断题
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
A

对

B

错

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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是()
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考题 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质?()。A蒸B煮C炸D炖
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考题 关于饮食治疗的原则说法错误的是() A.只要有足够的运动消耗，可以不限制总能量B.平衡营养素C.避免不良饮食如限制食盐和嘌呤高的食物D.个体化膳食制定E.改良烹调方法：采用蒸煮烩
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考题 粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?() A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭
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考题 加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
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考题 做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
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考题 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.A、蒸B、煮C、油炸
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考题 婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
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考题 烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋
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考题 蒸煮时对排放口进行设置的目的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
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考题 牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
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考题 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
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考题 属于热空气导热的烹调方法是（）。A、蒸B、烤C、煮D、炸
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考题 以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
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考题 煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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考题 肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
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考题 婴幼儿食物烹调方法尽量不用（）。A、煮B、蒸C、炒D、煎
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考题 多选题烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A煮鸡蛋B蒸鸡蛋C煎鸡蛋D炸鸡蛋
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考题 判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A 对B 错
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考题 单选题影响鸡蛋营养价值的最大因素是（）A 品种B 产地C 蛋壳颜色D 煮蒸的烹调方法
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考题 单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A 蒸B 煮C 烙D 炸
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考题 单选题烹调方法以（）为主。A 焖、烩、炒、煮、蒸B 煎C 炸D 烧烤
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考题 单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A 焖B 煮C 烙D 蒸
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