考题
辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁波
考题
热菜烹调方法的导热体是( )。A、油、煤气、水、盐B、蒸汽、电子管、油C、盐、水、蒸汽、油D、水、油、煤汽、电子管
考题
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
考题
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
考题
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
考题
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
考题
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
考题
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。A、油B、水C、汽D、火
考题
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
考题
以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
考题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
考题
属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
考题
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
考题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
考题
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
考题
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
考题
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
考题
（）不属于中国烹饪的特点。A、烹调方法单一B、配料巧妙C、讲究盛装器皿D、烹调方法多样
考题
单选题属于热空气导热的烹调方法是（）A
烤B
炸C
蒸D
煮