考题
以下不正确的说法是()。
A.果汁是水果经过去掉残渣制作的B.蔬菜不能代替水果C.水果汁不能代替水果D.加工过程会使水果的营养成分损失
考题
服用特非那定的同时喝胡柚的果汁，会造成心律失常患者死亡的原因是（ ）
考题
浑浊果汁的加工必须要经过的工序是（）A、均质B、浓缩C、脱水D、脱气
考题
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）A、玉米淀粉、果汁B、果胶、果汁C、洋菜、果汁D、吉利丁、果汁
考题
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
考题
以下不正确的说法是（）。A、果汁是水果经过去掉残渣制作的B、蔬菜不能代替水果C、水果汁不能代替水果D、加工过程会使水果的营养成分损失
考题
印刷制作加工工艺复杂，光印前工序就有（）、（）、（）等工序。
考题
号料是制造金属结构（）的基本工序。A、放样工序B、划线工序C、下料工序D、制作
考题
制作玛德拉酒的原料有（）。A、苹果B、甘蔗C、杂果汁D、葡萄蒸馏酒
考题
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁B、蛋黄、果胶及果汁C、鲜奶油、蛋白及果汁D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
考题
果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产A、榨汁B、调配C、杀菌品
考题
制作苹果汁时，将果汁糖度调到（）%，迅速装瓶。A、2～5B、5～10C、20～30D、13～18
考题
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
考题
制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。A、加热的牛奶B、淀粉C、水果汁D、蛋清
考题
（）是制作透明果汁特有的工序。A、澄清B、过滤C、均质D、脱气
考题
浓缩苹果汁生产线中榨汁工序常用的设备是哪些？为什么？
考题
果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）
考题
均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A、澄清果汁B、混浊果汁C、浓缩果汁
考题
单选题制作果泥最好选用（）A
新鲜蔬果B
新鲜水果C
果汁D
加糖
考题
判断题果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）A
对B
错
考题
单选题以下不正确的说法是（）。A
果汁是水果经过去掉残渣制作的B
蔬菜不能代替水果C
水果汁不能代替水果D
加工过程会使水果的营养成分损失
考题
单选题均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A
澄清果汁B
混浊果汁C
浓缩果汁