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判断题
用红酒做调味是法国菜肴特色之一。
A

对

B

错

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考题 关于红酒，也就是红葡萄酒，说法不正确的是（）A、味道甘美，酒香醇厚，适合搭配宴会及日常配餐B、红酒可以为菜肴调味，是西方用餐中必不可少的调料C、红酒可以中和肉菜的油腻，还可以让肉质更鲜美有嚼头D、红酒能刺激胃酸分泌胃液，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，有助消化
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考题 （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。A、加热B、走红C、焯水D、收汁
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考题 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
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考题 菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
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考题 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
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考题 以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
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考题 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
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考题 （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。A、不挂糊B、不调味C、不切配D、不焯水
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考题 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
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考题 用红酒做调味是法国菜肴特色之一。
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考题 下列属于山东菜的特点有（）A、继承了宫廷菜的风格B、善于用高档原料做出厚味大菜C、善于以汤调味D、善于做高热量、高蛋白的菜肴E、有粗菜细做、细菜精做的说法
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考题 法国菜肴常用的调味品有香草、（）
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考题 判断题用酒做调味是法国菜肴的特色之一。A 对B 错
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考题 单选题焗蜗牛是（）的特色菜肴。A 法国B 英国C 意大利D 美国
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考题 判断题用红酒做调味是法国菜肴特色之一。A 对B 错
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