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法国菜肴常用的调味品有香草、（）

参考答案

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考题 在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。 A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜
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考题 常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是()。 A.砂糖B.绵白糖C.糖浆D.冰糖
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考题 酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 芫爆菜肴( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
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考题 芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
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考题 川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A.原料B.调味品C.菜肴D.口味
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考题 “Vanilla”的中文意思为( )。A.淀粉B.调味品C.香草香精D.糖浆
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考题 （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
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考题 在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A、芥末B、胡椒C、辣椒D、生姜
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考题 法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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考题 菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。
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考题 法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
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考题 菜肴调味的关键是投入调味品要（）。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
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考题 “Vanilla”的中文意思为（）。A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆
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考题 常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。A、砂糖B、绵白糖C、糖浆D、冰糖
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考题 中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
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考题 对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
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考题 调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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考题 川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
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考题 以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
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考题 铁扒类菜肴大都带有明显的（）。A、香草味B、辛辣味C、焦香味D、胡椒味
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 （）是决定菜肴质量的关键环节。A、主配料B、调味品C、厨师的手艺D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
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考题 法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。
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考题 单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A 鲜味调味品B 酸味调味品C 咸味调味品D 甜味调味品
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考题 单选题（）是决定菜肴质量的关键环节。A 主配料B 调味品C 厨师的手艺D 菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
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考题 问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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