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地皮菜脆饼烙好后放在砧板上改刀成粗细均匀的条状。

参考答案和解析
A
更多 “地皮菜脆饼烙好后放在砧板上改刀成粗细均匀的条状。” 相关考题
考题 属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁
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考题 ()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮
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考题 下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
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考题 砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，（）备用。A、竖起B、平放桌上C、阳光下晒干D、放在通风处
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考题 正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（），身体与砧板保持约（）cm距离。
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考题 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A、上浆B、改刀C、调味D、加热
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考题 在厨房里，属于内线岗位的是（）。A、上杂B、剪菜C、水台D、砧板
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考题 刀在不使用时应该怎样放置（）？A、插在砧板上B、和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面C、妥善地放置在刀架内
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考题 西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。A、5B、10C、15D、20
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考题 刀具在使用完毕后（）A、插在砧板上B、和其他用具一起整齐的堆放在抽屉里C、摆的放在板上
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考题 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）A、在专用场所进行B、使用专用的刀、砧板、抹布C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
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考题 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。A、刀具锋利、砧板平洁B、刀具锋利、环境卫生C、环境卫生、砧板平洁D、环境卫生、墩子平洁
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考题 以下哪些情形可能导致食物中毒（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。A、收汁B、烹汁C、调味D、定色
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考题 （）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂
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考题 搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。
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考题 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序
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考题 菜砧板一般选用柳树木、银杏木等为好。
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考题 搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
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考题 条是把揉好的面坯提成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
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考题 酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
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考题 当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。
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考题 单选题刀具在使用完毕后（）A 插在砧板上B 和其他用具一起整齐的堆放在抽屉里C 摆的放在板上
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考题 多选题为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）A在专用场所进行B使用专用的刀、砧板、抹布C固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工D专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
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考题 判断题当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。A 对B 错
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考题 单选题刀在不使用时应该怎样放置（）？A 插在砧板上B 和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面C 妥善地放置在刀架内
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