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【单选题】我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳

A．70%

B．80%

C．60%

D．40%

参考答案和解析
70%
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考题 下列豆制品含维生素C较多的是(　　)。A.豆腐乳 B.豆腐干 C.豆浆 D.豆腐 E.豆芽
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考题 生产豆腐乳应该选用何种水质？
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考题 豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？
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考题 豆腐乳生产中为什么要添加食盐？
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考题 豆腐乳按色泽不同可分为哪几类？
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考题 下列原料中适合制作茸泥的是（）。A、山药B、土豆C、芹菜D、豆腐E、虾仁
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考题 以下哪项是大豆发酵制品（）。A、豆浆B、腐乳C、豆腐D、豆腐干E、腐竹
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考题 下列豆制品含维生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽E、豆腐乳
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考题 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B、含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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考题 下列现象或活动，与真菌无关的是（）。A、制作豆腐乳B、发面蒸馒头C、脏衣服受潮发霉D、幼儿患手足口病
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考题 酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。
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考题 下列哪种食品属于烟熏食品？（）A、湘式腊肉B、泡菜C、豆腐乳D、沙果脯
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考题 豆腐发酵制作腐乳的过程中，起关键作用的微生物是（），该微生物和（）的结构更接近。
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考题 填空题腐乳的分类主要根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为（）和（）两大类；依据豆腐坯培菌的菌种不同，分为（）、（）和细菌型。
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考题 单选题下列食物中，（　　）含维生素C较多。A 豆浆B 豆腐C 腐乳D 豆芽
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考题 单选题下列哪种食品属于烟熏食品？（）A 湘式腊肉B 泡菜C 豆腐乳D 沙果脯
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考题 单选题豆腐乳样品微生物检验应做（　　）。A B C D E
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考题 单选题以下哪项是大豆发酵制品（）。A 豆浆B 腐乳C 豆腐D 豆腐干E 腐竹
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考题 单选题下列豆制品含维生素C较多的是（）。A 豆腐B 豆浆C 豆腐干D 豆芽E 豆腐乳
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考题 单选题下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B 含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C 加盐和加酒都能抑制微生物的生长D 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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考题 单选题下列现象或活动，与真菌无关的是（）。A 制作豆腐乳B 发面蒸馒头C 脏衣服受潮发霉D 幼儿患手足口病
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