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乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质、纤维素，故能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败。

参考答案和解析
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更多 “乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质、纤维素，故能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败。” 相关考题
考题 死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做( )。A、尸体腐败B、尸冷C、尸僵D、尸斑E、有机物质降解
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考题 下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。 A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉
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考题 蛋白质的腐败作用是( )的代谢过程，以( )为主A．细菌，无氧分解B．氨基酸，有氧分解C．细菌，有氧分解D．氨基酸，无氧分解E．氨基酸，磷酸分解
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考题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。 A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、纤维素
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考题 肠道吸收的氨主要来自A.纤维素的分解 B.脂肪的消化 C.淀粉的消化 D.核酸的分解 E.蛋白质的腐败
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考题 蛋白质腐败作用是肠道细菌在有氧环境下对蛋白质的分解。
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考题 腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用
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考题 因肝脏含有（），故能使糖原分解成葡萄糖，而肌肉中缺乏此酶，故肌糖原分解增强时，生成乳酸增多。
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考题 耐火材料能承受温度急剧变化而（）的能力叫耐急冷急热性。A、不破裂B、不软化C、不熔化D、不剥落
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考题 故善战者，求之于势，不责于人，故能择人而（）。
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考题 温水不冻手，这个谁都知道。可为什么安全呢？蔬菜中农药残留物会随着温度升高而加快分解，更容易去除果蔬表面的农药残留。但是为了不破坏蔬菜中的营养，关键就是要控制好水温，以（）度左右最好。控制水温的方法也很简单，可以先用手试一下，（）摄氏度的水，手感是温热而不烫的。
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考题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。A、脂肪B、纤维素C、蛋白质D、碳水化合物
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考题 以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。A、小麦B、大米C、蔬菜D、禽肉
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考题 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。A、氧化B、气化C、硬化D、软化
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考题 下列关于果蔬的营养价值的叙述，不正确的叙述是（） A、蔬菜是维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙和铁的主要来源。B、蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此，它们能增进食欲和帮助消化。C、蔬菜在体内的最终代谢物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内酸碱平衡起重要作用。D、蔬菜也是蛋白质的主要来源。
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考题 有的细菌能使食物迅速腐败，食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要原因是在冰箱这环境中（）。A、细菌很少B、细菌繁殖很慢C、没有细菌D、细菌都冻死了
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考题 明胶是一种蛋白质型凝胶质，因而不易受细菌的作用而分解，在明胶溶液中细菌水平的增长可按几何级数增加。（）
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考题 单选题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质D 纤维素
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考题 填空题因肝脏含有（），故能使糖原分解成葡萄糖，而肌肉中缺乏此酶，故肌糖原分解增强时，生成乳酸增多。
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考题 判断题蛋白质腐败作用是肠道细菌在有氧环境下对蛋白质的分解。A 对B 错
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考题 单选题僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。A 自溶B 成熟C 腐败D 尸僵
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考题 单选题有的细菌能使食物迅速腐败，食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要原因是在冰箱这环境中（）。A 细菌很少B 细菌繁殖很慢C 没有细菌D 细菌都冻死了
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考题 填空题故善战者，求之于势，不责于人，故能择人而（）。
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考题 填空题食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。
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考题 单选题肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中成分（）分解而致。A 脂肪B 蛋白质C 纤维素D 碳水化合物
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考题 单选题死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做（　　）。A 尸体腐败B 尸冷C 尸僵D 尸斑E 有机物质降解
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考题 单选题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。A 脂肪B 糖类C 蛋白质D 纤维素
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考题 判断题明胶是一种蛋白质型凝胶质，因而不易受细菌的作用而分解，在明胶溶液中细菌水平的增长可按几何级数增加。（）A 对B 错
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