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（)是影响果蔬产品贮运性的最重要的生态因子。

A．温度

B．土壤

C．降水

D．光照

参考答案和解析
温度
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考题 可以控制果蔬休眠的措施有______________。 A.辐射处理B.化学药剂处理C.控制贮运环境温度D.使用包装
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考题 果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。
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考题 果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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考题 果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？
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考题 下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。A、注意产品规格B、保持果蔬特性C、塑造完美外观D、因产品品种而异
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考题 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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考题 果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
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考题 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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考题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 影响果蔬呼吸强度的因素？
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考题 果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。
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考题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
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考题 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
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考题 果蔬产品的特点有哪些？
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考题 简述果蔬加工原料新鲜完整的重要性。
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考题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
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考题 问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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考题 填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 填空题果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。
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考题 问答题简述果蔬加工原料新鲜完整的重要性。
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考题 名词解释题果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？
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考题 单选题下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。A 注意产品规格B 保持果蔬特性C 塑造完美外观D 因产品品种而异
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考题 填空题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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考题 问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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