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人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。

A．色泽既要鲜明，又要协调

B．注意冷暖色的搭配

C．突出主色，选好配色

D．注意灯光色彩的配合

参考答案和解析
B
更多 “人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。A．色泽既要鲜明，又要协调B．注意冷暖色的搭配C．突出主色，选好配色D．注意灯光色彩的配合” 相关考题
考题 宴会菜点的设计如同绘画的构图，要分宾主虚实，突出( )。A、主题B、色彩C、实用D、食用
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考题 菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。()
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考题 有了美的()菜点就有了美感属性。 A.花卉B.色彩C.造型D.心理
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考题 单一菜品的色彩搭配主要是指______。 A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
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考题 ______属于菜肴色彩搭配的内容。 A.菜肴与点缀之间的色彩搭配B.菜肴与器皿之间的色彩搭配C.菜品原料之间的色彩搭配D.菜肴与灯光色彩的搭配E.菜肴与台布色彩的搭配
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考题 中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。()
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考题 没有不美的色彩,只有不美的组合。菜点色彩美的创造主要不在于调配色彩,而在于组合色彩。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜
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考题 有了美的（）菜点就有了美感属性。A、花卉B、色彩C、造型D、心理
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考题 传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
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考题 单一菜品的色彩搭配主要是指（）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
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考题 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
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考题 根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
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考题 正确的菜点总成本的计算公式是（）A、单位菜点成本×菜点数量B、单位菜点成本÷菜点数量C、单位菜点成本×菜点数量×100%D、单位菜点成本÷菜点数量×100%
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考题 单位成本是指（）单位所具有的成本。如元/千克A、每个菜点B、全部菜点C、分类菜点D、部分菜点
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考题 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
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考题 使菜点达到色彩美，就要注意做好“发挥本色，重在色彩组合和慎重添色”等三个要求。
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考题 （）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。
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考题 不属于产品自身质量的范畴的是（）。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度
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考题 菜点的形态是指菜点的（）。A、形状B、造型C、形式D、成形
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考题 以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是（）。A、菜肴颜色应该服务从餐具颜色B、餐具的颜色应与菜肴的颜色完全一致，才能有和谐之美C、餐具和菜肴的色彩组合，是相互映衬，相互烘托的关系D、餐具的颜色与菜肴的颜色是一对不可调和的矛盾
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考题 摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。A、色彩B、干湿C、荤素D、高低
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考题 菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。A、色泽B、香气C、味道D、形态
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考题 单选题不属于产品自身质量的范畴的是（）。A 菜点的声音B 菜点的价格C 菜点的营养卫生D 菜点的温度
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考题 判断题没有不美的色彩，只有不美的组合。菜点色彩美的创造主要不在于调配色彩，而在于组合色彩。A 对B 错
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考题 单选题菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。A 色泽B 香气C 味道D 形态
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考题 单选题菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。A 菜点的香气B 菜点的色泽C 菜点的味道D 菜点的形态
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考题 填空题（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。
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