考题
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
考题
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()
考题
研制强化食品的目的不包括A、使某种食品达到特定目的的营养需要B、弥补某些食品天然营养素的缺陷C、为特定人群提供其所需要的营养素D、为防止食品腐败变质E、添加食品加工过程中损失的营养素
考题
营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂
考题
在人群中，不同的（ ）都会使其对营养素的需求存在差异。
考题
营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量
考题
营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量
考题
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
考题
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
考题
营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A、食物原料B、土壤C、烹饪食物D、加入的调味品
考题
加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A、淘洗的次数B、淘洗时的水温C、淘洗时用力程度D、米的种类E、水中浸泡的时间
考题
在冲压加工中，材料厚度不同程度的变薄是不可避免的，但材料的严重变薄会影响（）。
考题
食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
考题
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
考题
加工食品中（）可使某些营养素分解。A、加热B、冷冻C、冷藏D、时间
考题
随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。A、很大B、很少C、不同程度D、同样
考题
烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
考题
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
考题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭
考题
问答题食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
考题
问答题烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
考题
多选题加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A淘洗的次数B淘洗时的水温C淘洗时用力程度D米的种类E水中浸泡的时间
考题
单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A
维生素AB
维生素CC
维生素B1D
维生素B2
考题
单选题面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小（）A
蒸制的馒头B
炸油条C
干拌面D
方便面
考题
判断题食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）A
对B
错
考题
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
考题
多选题营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A食物原料B土壤C烹饪食物D加入的调味品