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简述蛋白质在储藏加工过程中可能发生的变化及其对营养价值的影响。

参考答案和解析
变性作用
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考题 试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？
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考题 论述加工对食品营养价值的影响。
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考题 简述积屑瘤的成因及其对加工过程的影响。  
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考题 简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？
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考题 简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
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考题 简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化） 
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考题 畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A、对蛋白质影响不大B、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D、对维生素无影响
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考题 请简述加工气量的变化对精馏工况的影响。
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考题 叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
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考题 蛋类的营养价值及加工对其影响？
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考题 问答题简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？
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考题 问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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考题 问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 判断题含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。A 对B 错
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考题 名词解释题试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？
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考题 问答题说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
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考题 判断题小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。A 对B 错
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考题 问答题在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
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考题 名词解释题简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
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考题 问答题简述工艺系统刚度及其对加工精度的影响。
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考题 问答题简述粮食的散落性，影响因素及其与粮食储藏的关系、静止角、自流角
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