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在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

  • A、物理品质
  • B、化学品质
  • C、营养品质
  • D、加工品质

参考答案

更多 “在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。A、物理品质B、化学品质C、营养品质D、加工品质” 相关考题
考题 小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。
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考题 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标
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考题 角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。A.淀粉B.面筋C.油脂D.蛋白质
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考题 小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。此题为判断题(对，错)。
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考题 小麦中（）的含量对其营养品质影响最大。A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、脂肪
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考题 小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性
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考题 在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
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考题 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标
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考题 优质小麦定等指标为（）。A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
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考题 根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？
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考题 稻米的品质包括研磨（）品质、外观品质、蒸煮食味品质和储藏品质、营养及卫生品质。
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考题 各类作物的品质质标主要根据（）确定。A、营养品质、加工品质和商标品质B、营养品质和加工品质C、营养品质、加工品质和卫生品质D、市场以及人民生活需求
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考题 小麦品质通常是指小麦籽粒对某种特定用途的适合性，一般认为它包括（　）、（　）、（）、安全品质和食味品质等几部分。
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考题 小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。
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考题 强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
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考题 小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量。
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考题 角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A、淀粉B、面筋C、油脂D、蛋白质
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考题 小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？
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考题 强筋小麦品质指标？弱筋小麦品质指标？
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考题 稻米的品质包括研磨（加工）品质、（）、（）和储藏品质、营养及卫生品质。
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考题 小麦子粒品质
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考题 鉴定和判断小麦品质，常用的物理指标是（）。A、公量B、比重C、容重
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考题 问答题根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标
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考题 问答题硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
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考题 问答题根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？
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考题 单选题角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A 淀粉B 面筋C 油脂D 蛋白质
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考题 名词解释题小麦品质
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