考题
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘
考题
柴把鸭子的命名方式是()。
A.原料的形状+主料B.原料的方法+味型C.原料的特征+烹饪方法D.象形+方法
考题
佛跳墙的命名方法是()。
A.主料+人名B.象形+寓意C.方法+原料D.调料+调味
考题
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。
考题
（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。A、大拼盘B、小型拼盘C、象形拼盘D、单一原料冷盘
考题
奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。A、1：1.5B、1：2C、1：1.5-2D、1：2.5
考题
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
考题
制作金酒的原料有（）为原料制作的。A、小麦B、葡萄C、玉米D、李子
考题
柴把鸭子的命名方式是（）。A、原料的形状+主料B、原料的方法+味型C、原料的特征+烹饪方法D、象形+方法
考题
陶瓷壁画是以陶瓷锦砖、面砖、陶板等为原料制作的。
考题
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
考题
制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
考题
当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）A、1/5B、1/3C、1/2D、全部
考题
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
考题
威士忌是以（）为原料制作的。A、大麦B、葡萄C、苹果D、李子
考题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
考题
制作温煮菜肴水的用量要（）A、没过原料的1/2B、充分没过原料C、刚刚没过原料D、没过原料的2/3
考题
下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。A、甜面酱B、豆瓣酱C、黄豆酱D、黄桂酱
考题
佛跳墙的命名方法是（）。A、主料+人名B、象形+寓意C、方法+原料D、调料+调味
考题
朗姆酒是以（）为原料制作的。A、葡萄B、甘蔗C、大麦D、高粱
考题
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
考题
采用对象形式制作动画是Flash的一大特点。