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19、黄酒可以用于西式肉制品中提高产品的风味。（）

参考答案和解析
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考题 下列()常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕 。 A.炼乳B.酸奶C.奶油D.奶粉
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考题 西式肉制品主要有()、()和()三大类。
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考题 筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。 A.中式B.西式C.广东D.中西结合
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考题 黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配（）的酒，则更可领略黄酒的特有风味。A、干型B、相同C、不同D、半干型
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考题 肉制品的风味是如何产生的？
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考题 哪些材料可以用于肉制品的烟熏？
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考题 （）属于西式肉制品加工的产品。A、重庆白市译板鸭B、四川老牛肉C、双汇火腿肠D、冻新加坡牛肉粒
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考题 按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A、中式自助餐、西式自助餐B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
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考题 西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。A、西式正餐B、西式自助C、西式早餐D、西餐风味
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考题 在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A、南式B、北式C、西式D、中式
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考题 （）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。A、炼乳B、酸奶C、奶油D、奶粉
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考题 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
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考题 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？ 
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考题 肉制品风味产生的途径有哪些？
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考题 烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
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考题 判断题西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。A 对B 错
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考题 填空题西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。
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考题 单选题按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A 中式自助餐、西式自助餐B 中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐C 四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味D 意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
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考题 填空题西式肉制品传入我国的时间大致是（）以后。
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考题 名词解释题西式肉制品的特点是什么？
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考题 填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
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考题 名词解释题肉制品风味产生的途径有哪些？
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考题 判断题由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）A 对B 错
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考题 单选题下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）A 重庆白市驿板鸭B 四川老牛肉C 双汇火腿肠D 金华火腿
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考题 多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
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考题 问答题在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
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考题 填空题西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。
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考题 单选题西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。A 西式正餐B 西式自助C 西式早餐D 西餐风味
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