网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

51、用于酱类和酱油生产的霉菌主要是（）

A．米曲霉

B．红曲霉

C．毛霉

D．青霉

参考答案和解析
A
更多 “51、用于酱类和酱油生产的霉菌主要是（）A．米曲霉B．红曲霉C．毛霉D．青霉” 相关考题
考题 调制酱香味的主要调味料是()。 A.酱油B.甜酱C.豆豉D.食糖
查看答案
考题 面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种米曲霉菌,使其内部成分()制成的酱类调料。 A.相互作用B.相互转化C.相互反应D.发酵
查看答案
考题 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头
查看答案
考题 属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。 A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
查看答案
考题 酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。
查看答案
考题 在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A、味增酱B、酱油与大蒜C、醋与酱油D、芥末与酱油
查看答案
考题 以下关于优质酱油的错误说法是：（）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味
查看答案
考题 俄罗斯：酱类生产区必须设有（）
查看答案
考题 下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
查看答案
考题 下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤
查看答案
考题 酱的种类可以分为（）。A、普通酱和特殊酱B、一般酱和特殊酱C、一般酱和其他酱D、黄酱和酱油
查看答案
考题 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。A、香料B、酱油C、面酱D、料酒
查看答案
考题 酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）A、酱牛肉B、酱油C、京酱肉丝D、麻酱腰花
查看答案
考题 优质酱菜所用的主要调味品（）。A、酱油B、面酱C、芝麻酱D、辣椒酱
查看答案
考题 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。A、酱油B、白糖C、料酒D、豆瓣酱
查看答案
考题 浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。
查看答案
考题 发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
查看答案
考题 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
查看答案
考题 单选题在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A 味增酱B 酱油与大蒜C 醋与酱油D 芥末与酱油
查看答案
考题 填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
查看答案
考题 单选题以下关于优质酱油的错误说法是：（）A 优质酱油粘稠性较大B 摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C 优质酱油呈红褐色或棕色D 优质酱油，有酱香味
查看答案
考题 单选题酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A 20%B 40%C 60%D 80%
查看答案
考题 单选题众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。A 面酱B 大酱C 食盐D 酱油
查看答案
考题 问答题根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？
查看答案
考题 问答题应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求？
查看答案
考题 填空题在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
查看答案
考题 填空题发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
查看答案
热门标签
最新试卷