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填空题
发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。

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考题 污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。
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考题 糖尿病相关的毛霉菌病中最常检出的是()。 A、米根霉B、曲霉C、热带念珠菌D、新生隐球菌E、青霉菌
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考题 下面哪一种菌不属于毛霉目真菌 A、少根根霉B、马尼菲青霉C、总状毛霉D、伞犁头霉E、米根霉
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考题 我国酿酒工业中常用的糖化菌为：()A.红曲霉B.青霉C.毛霉菌D.根霉菌
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考题 下面哪一种菌不属于毛霉目真菌A.少根根霉B.马尼菲青霉C.总状毛霉D.伞犁头霉E.米根霉
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考题 用于生产酱油的微生物是（）。A、黄曲霉B、米曲霉C、红曲霉D、毛霉
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考题 我国酿酒工业中常用的糖化菌为：（）。A、红曲霉B、青霉C、毛霉菌D、根霉菌
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考题 柠檬酸发酵常用菌种是（）A、青霉菌B、根霉C、米曲霉D、黑曲霉
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考题 酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
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考题 分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）A、毛霉B、根霉C、青霉D、曲霉
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考题 发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
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考题 酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A、米曲霉B、青霉C、红曲霉D、根霉
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考题 酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
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考题 下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是（）A、毛霉和曲霉B、根霉和青霉C、毛霉和根霉D、曲霉和青霉
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考题 制面包、馒头常用的发酵剂为（）A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉
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考题 法国人Calmette因从中国的小曲中分离到一株糖化力糖强的微生物，故发明了称作“阿米露法”的酒精发酵，这种微生物就是（）。A、红曲霉B、黄曲霉C、毛霉D、黑根霉
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考题 我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。
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考题 单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A 黑曲霉B 米曲霉C 甘薯曲霉D 米根霉
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考题 单选题酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A 米曲霉B 青霉C 红曲霉D 根霉
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考题 单选题用于腐乳发酵的霉菌是（）。A 根霉B 毛霉C 米曲霉D 木霉
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考题 单选题下列不是酱油酿造中主要的微生物（）A 米曲霉B 酵母菌C 乳酸菌D 霉菌
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考题 填空题酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
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考题 单选题柠檬酸发酵常用菌种是（）A 青霉菌B 根霉C 米曲霉D 黑曲霉
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考题 单选题霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞A 米根霉和桔青霉B 米根霉和黄曲霉C 高大毛霉和黑曲霉D 黑根霉和红曲霉
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考题 单选题用于生产酱油的微生物是（）A 黄曲霉B 米曲霉C 红曲霉D 毛霉
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考题 问答题应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求？
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考题 单选题下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是（）A 毛霉和曲霉B 根霉和青霉C 毛霉和根霉D 曲霉和青霉
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