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水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。

A．保持水产冷冻制品的形状

B．降低温度

C．隔绝空气，防止氧化和干燥

D．增加水产冷冻品的重量

参考答案和解析
B
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考题 水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
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考题 初加工过程中鲜活原料主要包括______。 A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌
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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣
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考题 鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
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考题 冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
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考题 鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。A、1～2周B、2～4周C、1～2月D、2～4月
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考题 镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。
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考题 镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。A、0～1℃B、1～2℃C、2～3℃D、3～4℃
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考题 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
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考题 嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品
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考题 为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？
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考题 大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
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考题 在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止
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考题 对要求冷冻食品的旅客，客舱乘务员可将其冷冻食品放入配餐部配上飞机的冰桶内直至其下机。（）
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考题 问答题什么叫镀冰衣？为什么要镀冰衣？镀冰衣的方法主要有哪些？
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考题 问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
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考题 多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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考题 单选题冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。A 杀菌B 前处理C 冻结D 镀冰衣
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考题 单选题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。A 降低温度B 隔绝空气，防止氧化和干燥C 增加水产冷冻品的重量D 保持水产冷冻制品的形状
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考题 多选题水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。A防止干耗B防止脂肪氧化C增重D外形好看
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考题 问答题水产冷冻食品特点？
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考题 问答题大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
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考题 问答题水产食品冷冻保藏的基本原理是什么？
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考题 问答题水产冷冻食品质量的决定因素有哪些？
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考题 多选题水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。A加入抗氧化剂B真空包装C气调包装D镀冰衣
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考题 多选题防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。A镀冰衣B真空包装隔除氧气C降低冻藏温度D保持库房温度恒定
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