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下列点心中不是用发酵面团的是()

  • A、包子
  • B、馒头
  • C、花卷
  • D、松子枣泥拉糕

参考答案

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考题 各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便()。 A、食品B、实惠C、早餐D、快捷

考题 下列属于苏式面点的是()。 A.玉兰饼B.赖汤圆C.松子枣泥拉糕D.鱼汤小刀面E.奥灶面

考题 馒头的比容是指蒸制后( )比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积

考题 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

考题 剁剂适用于花卷、馒头。

考题 下列为用包的技法制成的面点品种是()。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头

考题 烫酵面主要是用于制作()。A、生煎馒头B、花卷C、高庄馒头D、蔬菜包子

考题 下列不是用粉面团制成的制品是()A、糍饭团B、枇杷团C、千层油糕D、麻团

考题 生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕

考题 食品定义中焙烤食品包括()A、三明治B、馒头C、汉堡包D、发酵肉制品E、肉包子

考题 馒头的比容是指蒸制后()比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积

考题 在馒头、包子制作时,面团发酵时温度最高不要超过(),否则易造成产酸菌生长,造成制品的质量下降。A、280CB、300CC、370CD、400C

考题 下列属于苏式面点的是()。A、玉兰饼B、赖汤圆C、松子枣泥拉糕D、鱼汤小刀面E、奥灶面

考题 水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。A、摘剂B、挖剂C、拉剂D、切剂

考题 下列不是用油酥面团制成的制品是()A、酥盒子B、眉毛酥C、马蹄酥D、千层油糕

考题 松质糕面团因品种需求不同常用的有()A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团

考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

考题 下列而点品种中为间接镶嵌法制成的是()。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕

考题 ()书中提到的“枣泥馅的山药糕”是何地传统糕点?A、北京B、天津C、南京D、扬州

考题 绿波廊酒楼的名点有()。A、眉毛酥B、枣泥酥C、萝卜丝酥饼D、鸽蛋圆子E、桂花拉糕

考题 加工馒头面包类发酵面团时,应选用何种型式搅拌器的和面机?为什么?

考题 绿波廊酒楼的著名点心有()。A、眉毛酥B、枣泥酥C、萝卜丝酥饼D、千层油糕E、桂花拉糕

考题 .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸,使蒸出的馒头有酸味,如果在面团中加一些纯碱(或小苏打),可以使馒头蒸熟后疏松多孔,原因是?

考题 多选题绿波廊酒楼的著名点心有()。A眉毛酥B枣泥酥C萝卜丝酥饼D千层油糕E桂花拉糕

考题 多选题生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕

考题 多选题绿波廊酒楼的名点有()。A眉毛酥B枣泥酥C萝卜丝酥饼D鸽蛋圆子E桂花拉糕

考题 单选题相传是由汉代张骞出使西域后带回的“胡饼”演变而成的是(  )。A 嵌桃麻糕B 苏式月饼C 阜宁大糕D 松子枣泥麻饼