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10、果蔬盘饰作品常用的刀法有（） ①旋 ②刻 ③戳 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍

A．①②③④⑤⑥⑦⑧

B．①②③④⑤⑥⑦

C．①②③⑥⑦⑧

D．①④⑤⑥⑦⑧

参考答案和解析
①②③④⑤⑥ ⑦
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考题 雕刻喇叭花用()的刀法。 A.削B.旋C.戳D.切
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考题 食品雕刻的刀法,常见的有( )、尖槽雕法、斜槽雕法、圆槽雕法、镂空雕法和大刀雕刻几种。 A、削刀法B、斜刀法C、直刀法D、平刀法
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考题 料花可采用戳法、剔法、( )、切法等方法加工。 A.手撕法B.剥离法C.刻法D.削法
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考题 加工料花不常用的刀法是()。 A.压法B.切法C.戳法D.剁法
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考题 料花的加工,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。 A.手撕法B.剥离法C.刻法D.削法
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考题 食品雕刻的常用刀法有:(),削,刻,旋,戳,冲压.A.裁B.剁C.切D.挖
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考题 直刀法的基本类型包括()。 A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削
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考题 非标准刀法主要包括（）等几种。A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
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考题 刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
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考题 月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。
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考题 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀法。
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考题 刻是食雕中的重要刀法有（）A、直刻B、斜刻C、旋刻D、曲线刻E、平刻
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考题 用平旋盘装刀法镗削外圆柱面油哪些特点？
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考题 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
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考题 圆雕有整雕与（）之分。A、果蔬雕B、黄油雕C、镂空雕D、零雕整装
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考题 食品雕刻常用的执刀方法有（）A、握刀法B、横刀法C、纵刀法D、插刀法E、戳刻法
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考题 凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（）刀法。A、刻B、切C、削D、铲
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考题 雕刻喇叭花用（）的刀法。A、削B、旋C、戳D、切
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考题 常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。A、MAP贮藏技术B、基因工程C、低温
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