考题
某女55岁。体瘦,数月来,心烦失眠,证属心阴虚、心火旺，治当养阴、清心除烦,宜选用的药是( )A.麦冬B.天冬C.玉竹D.龙眼肉E.莲子肉
考题
某男71岁。体胖,半年来,虚烦、惊失眠,证属心肾不交，治当补卜肾,养心安神,宜选用的药是( )A.麦冬B.天冬C.玉竹D.龙眼肉E.莲子肉
考题
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
考题
切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制姜汁味宜选用干制姜粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
治疗心烦口渴，宜选用（ ）。A．莲子心B．莲子肉C．炒莲子心D．炒莲子肉E．麸炒莲子肉
考题
调制箍围药，取其清凉解毒作用的，心选用A、醋B、葱C、鸡子清D、麻油E、丝瓜叶汁
考题
某女，55岁，体瘦。数月来，心烦失眠，证属心阴虚、心火旺，治当养阴、清心除烦，宜选用的药物是A．麦冬
B．莲子肉
C．天冬
D．大枣
E．玉竹
考题
某男，71岁，体胖。半年来，虚烦、惊悸失眠，证属心肾不交，治当益肾、养心安神，宜选用的药物是A．麦冬
B．莲子肉
C．天冬
D．大枣
E．玉竹
考题
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。A、猪蹄B、夹心肉C、肋条肉D、腿肉
考题
车削大直径管件时，宜选用之顶心为：（）A、固定B、活动C、半D、伞形顶心。
考题
月经不调证，属于冲任虚损，营血虚滞者，治宜选用____；属于气血不足，心脾两虚者，治宜选用____。
考题
维吾尔族忌吃（）、马、驼肉和不用酱油。A、鸽子B、洋葱C、辣椒D、奶酪
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
考题
正宗回锅肉的配料是（）。A、洋葱B、韭菜C、大葱D、青蒜苗
考题
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。A、五花肉B、后腿肉C、夹心肉D、猪外脊
考题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
考题
调制猪肉泥馅，应选用（）A、夹心肉B、五花肉C、后肘肉D、外脊肉
考题
加工洋葱末是应保留部分（）A、老皮B、顶部C、根部D、茎肉
考题
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
考题
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
考题
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
考题
用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
