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用鱼肉制馅心时,要选用()的鱼种。

  • A、肉老、质厚、刺少
  • B、肉老、皮厚、刺少
  • C、肉嫩、质厚、刺多
  • D、肉嫩、质厚、刺少

参考答案

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考题 制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,( )中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液

考题 在制作鱼肉馅心时,要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

考题 用鱼肉制馅,需去掉()、头。 A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺

考题 用50%牛肉与50%鱼肉混合而成的饺子馅

考题 选用莲子制馅时要去()。

考题 制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐

考题 用鸡肉制馅一般应选用()。

考题 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。

考题 用新鲜蔬菜制馅时,一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

考题 用()原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

考题 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。

考题 用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

考题 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。

考题 制作熟威馅心时要注意()A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当

考题 用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。

考题 包制时,将馅心放在皮中间,收口时()。A、用力要轻B、要用力均匀C、不要太紧D、用力要重

考题 用白菜制馅成形后一般要挤去水分,方能用于制馅之用。

考题 用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。

考题 包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。

考题 馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。

考题 制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。

考题 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。A、肉嫩,质厚,刺多B、肉嫩,质厚,刺少C、肉老,质厚,剌少D、肉老,皮厚,剌少

考题 用鱼肉制馅均需去头、(),再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是

考题 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅

考题 用鲜海参制馅心时,应去海参肠,洗净泥沙,切成蝇头小丁备用。

考题 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色"外衣",再去掉莲心,方可制馅。