考题
下列选项中，属于一级羊肉的是()。A.肋条肉B.脊背肉C.腱子肉D.前腿肉
考题
生猪肉馅最好选用()为原料。
A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
考题
蝴蝶肉在()上。
A、上脑B、夹心肉C、五花肋条D、后臀尖
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
考题
最适合做酱制品的原料是()。A.猪蹄B.里脊肉C.上脑肉D.夹心肉
考题
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。A、前腿肉B、后腿肉C、胸脯肉D、肋条肉
考题
下列选项中，属于一级羊肉的是（）。A、肋条肉B、脊背肉C、腱子肉D、前腿肉
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
考题
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉E、鸡翅肉
考题
制作“南乳肉”宜选择（） A、上脑肉B、坐臀肉C、夹心肉D、五花条肉
考题
最适合做酱制品的原料是（）。A、猪蹄B、里脊肉C、上脑肉D、夹心肉
考题
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。A、翅膀肉B、颈部肉C、肋条肉D、大腿肉
考题
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）A、瘦肉较多的后腿肉B、肌间脂肪较密肌束较细的肉C、脂肪与瘦肉均衡的肋条D、筋腱较多的腿肉
考题
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。A、胸脯肉B、翼肉C、大腿肉D、小腿肉
考题
生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
考题
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
考题
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
考题
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
考题
最适合做“回锅肉”的原料是（）。A、后臀肉；B、梅条肉；C、五花肉；D、夹心肉
考题
切肉丝，最好选用猪的（）A、鬃头肉B、前腿肉C、肉眼D、柳肉
考题
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
考题
单选题制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。A
颈肉B
腹肉C
背脊肉D
后腿肉