考题
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%
考题
不属于八角茴香处方用名的是A、大茴香B、八角茴香C、八角D、大料E、小茴香
考题
下列属于“辛料”的调味品有()
A.花椒B.芥末C.八角茴香D.桂皮E.丁香
考题
熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。
A.花椒和桂皮B.八角和香叶C.葱姜和黄酒D.丁香和白糖
考题
白切肉在煮制肉料时,应加入______等调料去腥增香。
A.桂皮、八角、丁香B.葱段、姜块、花椒C.葱段、姜块、丁香D.葱段、姜块、绍酒
考题
五香酱牛肉应选用的一组香料是______。
A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜
考题
优质八角的感官特征是______。
A.香气浓郁B.色泽棕红C.果实饱满D.有樟脑味E.完整干燥
考题
豆蔻的气味是A、无臭，味苦B、气微香，味微苦C、气微香，味辛微苦D、气芳香，味辛凉略似樟脑E、香气浓烈，味辛辣、微苦
考题
砂仁的气味为（ ）A．气微，味微苦B．无臭，味苦C．气微香，味辛微苦D．气芳香浓烈，味辛凉、微苦E．香气浓烈，味辛辣、微苦
考题
呈长椭圆形，具三钝棱，表面灰棕色至红棕色，特异香气，味辛，微苦的是
考题
下面哪项不是八角茴香的鉴别特征()A.果实常由八个骨突果聚合而成B.外表红棕色，种子扁圆形C.顶端有花柱基，荃部有果柄，长分为两个分果D.具浓郁特愈香气，味甜而后辛E.以上都对
考题
砂仁的气味是A、无臭，味苦B、气微香，味辛微苦C、气微，味微苦D、气芳香浓烈，味辛凉、微苦E、香气浓烈，味辛辣、微苦
考题
A.气香，味辛凉，有麻舌感B.气芳香浓烈，味辛凉、微苦C.气芳香，味辛凉，略似樟脑D.香气浓烈，味辛辣、微苦E.气微，味极苦，有剧毒马钱子的气味是（ ）。
考题
A.气香，味辛凉，有麻舌感B.气芳香浓烈，味辛凉、微苦C.气芳香，味辛凉，略似樟脑D.香气浓烈，味辛辣、微苦E.气微，味极苦，有剧毒砂仁的气味是（ ）。
考题
不属于八角茴香处方用名的是A.大茴香B.八角茴香C.八角D.大料E.小茴香
考题
砂仁的气味是A.香气浓烈，味辛辣、微苦B.无臭，味苦C.气微，味微苦D.气芳香浓烈，味辛凉、微苦E.气微香，味辛微苦
考题
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
考题
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
考题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
考题
以香气为主的香辛料是（）A、胡椒B、芫荽C、红辣椒D、酱类
考题
下面哪项不是八角茴香的鉴别特征（）A、果实常由八个骨突果聚合而成B、外表红棕色，种子扁圆形C、顶端有花柱基，荃部有果柄，长分为两个分果D、具浓郁特愈香气，味甜而后辛E、以上都对
考题
卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。A、掩盖增香B、加热增香C、混合调香D、冷却增香
考题
下列属于“辛料”的调味品有（）A、花椒B、芥末C、八角茴香D、桂皮E、丁香
考题
阳春砂的气味是（）A、气微、味辛苦B、气特异，味苦涩C、气芳香浓烈，味辛微苦D、有浓烈香气，味淡E、气芳香浓烈，味辛凉，略似樟脑，有麻舌感
考题
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用
考题
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用
考题
单选题不属于八角茴香处方用名的是（）A
大茴香B
八角茴香C
八角D
大料E
小茴香
考题
单选题砂仁的气味是（ ）。A
气微，味微苦B
气微香，味辛微苦C
无臭，味苦D
气芳香浓烈，味辛凉、微苦E
香气浓烈，味辛辣、微苦