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酱类中维生素 B1 含量与原料含量相当，而维生素 B2 含量在发酵之后显著提高。 （）

参考答案和解析
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考题 营养性巨幼红细胞性贫血的患儿可出现的是（ ）A．血清维生素C含量减低B．血清维生素B1含量减低C．血清维生素B12含量减低D．血清尼克酸含量减低E．血清叶酸含量减低
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考题 啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（ ）
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考题 中国药典测定维生素B1原料药含量，所用的滴定液是（ ）。
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考题 在酱类食品过程中,()含量有提高 A.维生素B2B.蛋白质C.维生素B12D.脂肪
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考题 水果中维生素B1、维生素B2含量较高。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 巨幼红细胞性贫血是由于体内（　　）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸 B.维生素B6与叶酸 C.维生素B1与叶酸 D.维生素B2与叶酸
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考题 家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A、水分含量B、脂肪含量C、维生素含量D、无机盐含量
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考题 谷类磨粉层中含量较丰富的一组维生素是（）。A、维生素B1、/维生素B2B、维生素B2、烟酸C、维生素B1、烟酸D、维生素B12、胡萝卜素E、胡萝卜素、维生素E
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考题 为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到（）等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每日的需要。A、酱油B、食盐C、米面D、面包E、啤酒
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考题 下列豆制品中，维生素B2的含量比原料中高的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆豉D、豆芽E、黄酱
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考题 在酱类食品生产过程中，（）含量有提高。A、维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪
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考题 植物性食物中维生素B2含量较高。
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考题 测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）A、尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响B、尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比C、肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B1有关D、肌酐的测定方法简便E、因故未收到全尿
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考题 测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）A、尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响B、尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比C、肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B有关D、肌酐的测定方法简便E、因故未收到全尿
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考题 大豆生成豆芽后（）含量会显著提高。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E
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考题 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A、维生素CB、维生素DC、维生素B族D、维生素A
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考题 鱼虾类原料的营养特色有（）。A、蛋白质含量高B、脂肪低C、消化吸收率高D、维生素含量高E、碳水化合物含量高
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考题 脱羧辅酶就是硫胺素，即维生素B1，在糙米中含量最多。
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考题 水果中维生素B1、维生素B2含量较高。
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考题 在强酸介质中的KBrO3反应是测定（）A、异烟肼含量B、对乙酰氨基酚含量C、巴比妥类含量D、止血敏含量E、维生素C含量
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考题 判断题水果中维生素B1、维生素B2含量较高。A 对B 错
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考题 单选题测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（　　）。A 尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响B 尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比C 肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B1有关D 肌酐的测定方法简便E 因故未收到全尿
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考题 判断题啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。A 对B 错
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考题 多选题为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到（）等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每日的需要。A酱油B食盐C米面D面包E啤酒
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考题 多选题关于谷类以下说法正确的是（）A碳水化合物存在的形式以支链淀粉为主B维生素B1和烟酸含量较多，维生素B2含量普遍较低C维生素主要分布于谷皮和胚芽中D小米、荞麦中锌、硒的含量较高
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考题 多选题在酱类食品生产过程中，（）含量有提高。A维生素B2B蛋白质C维生素B12D脂肪
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考题 单选题对禾本科籽实类饲料的营养特性描述正确的是（）。A 无氮浸出物含量高，粗纤维含量低。B 钙、磷比例不平衡。钙的含量在0.1％以上，而磷的含量较少C C、维生素含量均匀。含有较丰富的维生素1和维生素ED 一切籽实中均缺乏维生素D、和胡萝卜素
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考题 单选题谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）A 维生素B1、维生素B2B 维生素B2、烟酸C 维生素B1、烟酸D 维生素B2、胡萝卜素E 胡萝卜素、维生素E
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