考题
()是指可以增加香和味的特殊酒。
A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒
考题
原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
A、14%B、15%C、16%
考题
能行气活血的味是A．淡味B．苦味C．酸味D．成味E．辛味
考题
能利水渗湿的味是A．淡味B．苦味C．酸味D．成味E．辛味
考题
能降火坚阴的味是A．淡味B．苦味C．酸味D．成味E．辛味
考题
除了酸味，能够敛邪的味还有()。A、甘味B、涩味C、淡味D、芳香味E、苦味
考题
能收、能涩的药味是A、苦味B、酸味C、辛味D、成味E、甘味
考题
盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中,其目的包括______。
A.保持原料本味B.保持原料水分C.防止香味走失D.缩短成熟时间E.使原料美感
考题
具有稀、凉、钝、软功效的是（ ）A、甘味B、酸味C、成味D、苦味E、辛味
考题
因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。()
考题
防止粮食霉变最有意义的措施是( )A.控制粮食水分含量及温度
B.控制粮食水分含量
C.挑除霉粒
D.加碱破坏
E.碾轧加工
考题
三化味是A:甘味B:酸味C:成味D:苦味E:辛味
考题
解表药的味多是A.辛味
B.酸味
C.甘味
D.苦味
E.成味
考题
原料最佳水分与（）、造球机生产率及成球条件等有关。
考题
如果由于自动分级造成的高杂区形成局部发热霉变，则应采用风车或溜筛除杂。
考题
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
考题
油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。A、油味B、碱味C、异味D、杂味
考题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆
考题
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
考题
涨发干货原料的概念之一是（）A、使原料吸收水分B、使原料重新吸收水分C、使原料加入吸收水分D、使原料减少吸收水分
考题
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
考题
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
考题
霉腐过程一般为（）几个环节。A、受潮B、发热C、腐烂D、霉变
考题
多选题霉腐过程一般为（）几个环节。A受潮B发热C腐烂D霉变
考题
单选题五味之中，具有泻火坚阴作用的味是（ ）。A
甘味B
成味C
辛味D
苦味E
酸味