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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
参考答案
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考题
焙法的操作方法是A、药物置近火处，使内部水分蒸发B、药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C、药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发D、药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E、药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
考题
烘法的操作方法是A.药物置近火处，使药物所含水分徐徐蒸发B.药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C.药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发D.药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E.药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
考题
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
考题
刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
考题
单选题用电炉将一壶水自常温加热至沸腾，继而加热使水蒸发。下列分析中正确的是（）。A
水从加热到沸腾再到蒸发，全过程均为不稳定传热B
上述全过程为稳定传热C
水在汽化之前的加热过程为不稳定传热，水的蒸发过程接近稳定传热D
水的加热过程为稳定传热，蒸发过程则是不稳定传热
考题
单选题焙法的操作方法是（）A
药物置近火处，使内部水分蒸发B
药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C
药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发D
药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E
药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
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