考题
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。此题为判断题(对，错)。
考题
动物死亡后,再放血屠宰的为_________。A.急宰B.横宰C.冷宰
考题
肉羊屠宰后剥去毛皮，去头、内脏及前肢膝关节，后肢跗关节以下部分后整个躯体为()。
考题
粉体重量与除去微粉本身孔隙及粒子间孔隙占有的体积后的体积之比（ ）。
考题
胴体重是指肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏、头、蹄和尾后的左右两片胴体重量之和，但在去除内脏时要注意保留（）A、板油和肝脏B、肾脏和肝脏C、板油和肾脏D、心脏和肾脏
考题
猪屠宰测定中，后腿比例是指沿倒数第一和第二腰椎间的垂直线切下的后腿重量（包括腰大肌），占整个胴体重量的比例。
考题
动物死亡后，再放血屠宰的叫（）。A、急宰B、横死C、冷宰D、缓宰
考题
宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位（）依照规程及有关规定所进行的疫病检查。A、血液B、骨髂C、组织D、器官
考题
动物死亡后再放血屠宰叫（）。A、急宰B、冷宰C、横死
考题
生猪经屠宰放血、去掉毛、头、尾、蹄、内脏的躯体叫（）。
考题
胴体重是肉羊宰杀后，立即去头、毛皮、血、内脏和蹄后静止25min后的躯体重。
考题
白牛肉是指犊牛出生后饲喂（），犊牛月龄达到（）个月、体重达到（）kg时，屠宰所得到的牛肉。
考题
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
考题
瘦体重是指体内非脂肪成分的重量，主要是指内脏、骨骼和肌肉等器官组织的重量。
考题
在肉羊生产上，所谓的“羔羊肉”是指屠宰未断奶的羔羊而生产的羊肉。
考题
剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体，称为（）A、热鲜肉B、酮体C、冻结肉D、干枯肉
考题
冷宰是指（）A、动物死亡后再放血屠宰B、不放血屠宰C、用电击死屠宰
考题
屠宰前禁食十二小时后的重量称之为（）。A、全净膛重B、全净膛重C、屠体重D、活重
考题
家鸽的卵细胞是指（）A、一个鸽蛋B、剥去蛋壳后的部分，包括卵白和卵黄C、胚盘D、卵白以内的部分，包括卵黄膜、卵黄和胚盘
考题
填空题生猪经屠宰放血、去掉毛、头、尾、蹄、内脏的躯体叫（）。
考题
单选题胴体重是指肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏、头、蹄和尾后的左右两片胴体重量之和，但在去除内脏时要注意保留（）A
板油和肝脏B
肾脏和肝脏C
板油和肾脏D
心脏和肾脏
考题
填空题羊的屠宰过程包括（）、放血、（）、开膛及胴体整理等。
考题
判断题猪屠宰测定中，后腿比例是指沿倒数第一和第二腰椎间的垂直线切下的后腿重量（包括腰大肌），占整个胴体重量的比例。A
对B
错
考题
单选题剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体，称为（）A
热鲜肉B
酮体C
冻结肉D
干枯肉
考题
单选题冷宰是指（）A
动物死亡后再放血屠宰B
不放血屠宰C
用电击死屠宰
考题
单选题屠宰率是（）。A
宰后胴体重量与牲畜活重之比B
分割肉的重量与牲畜活重之比C
剔骨的肉重与牲畜活重之比D
剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
考题
单选题动物死亡后再放血屠宰叫（）。A
急宰B
冷宰C
横死
考题
判断题在肉羊生产上，所谓的“羔羊肉”是指屠宰未断奶的羔羊而生产的羊肉。A
对B
错