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（请给出正确答案）
美拉德反应对于食品品质有哪些影响？这些影响有什么不利之处？抑制食品加工中的美拉德反应可以采取哪些措施？请举例说明。
参考答案和解析
增加食品的色泽和风味。如酱油,咖啡,太妃糖 引起色泽变劣,严格控制美拉德反应。如乳制品、植物蛋白饮料的高温灭菌
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考题
关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?()
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
考题
多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
考题
问答题试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
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