考题
食物中淀粉含水量在()时易老化。A、10-20%B、5%-9%C、30%-60%D、80%-90%
考题
淀粉糊精不易老化的温度是______。
A.低于-18℃B.高于60℃C.0～5℃D.5～10℃E.-5～5℃F.3～8℃
考题
在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
考题
由于老年人机体的老化，调节功能障碍使得饮水少时容易发生（）。A、水肿B、脱水C、多汗D、多尿
考题
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
考题
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
考题
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
考题
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
考题
食物中淀粉含水量在（）时易老化。A、10%—20%B、5%—9%C、30%—60%D、80%—90%
考题
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
考题
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
考题
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
考题
单选题由于老年人机体的老化，调节功能障碍使得饮水少时容易发生（）。A
水肿B
脱水C
多汗D
多尿
考题
问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
考题
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
考题
多选题不易老化的淀粉有（）。A玉米淀粉B糯米淀粉C直链淀粉D支链淀粉E小麦淀粉
考题
单选题以下哪一项不利于促进老化（）A
淀粉含水量30%—60%B
温度2—4度C
pH小于4或为碱性D
含直链淀粉量大
考题
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
考题
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A
面包B
馒头C
米饭D
粉皮
考题
填空题直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
考题
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A
面包 B
馒头 C
米饭 D
粉皮
考题
单选题哪个条件下淀粉容易老化？（）A
水分含量过低B
含水量30%~60%C
温度低于20℃D
温度高于60℃
考题
问答题什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
考题
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
单选题淀粉老化的较适宜含水量为（）。A
10%B
40%C
80%D
100%
考题
单选题高温工艺对食品的影响（ ）。A
蛋白变性B
脂肪氧化C
食品褐变D
淀粉性食品老化E
以上全是