考题
配位滴定法（ ）A、酚酞B、结晶紫C、淀粉溶液D、碘化钾-淀粉糊剂E、铬黑T；测定方法指示剂的选择
考题
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为()A.β-淀粉B.α-淀粉C.生淀粉D.熟淀粉
考题
碘量法（ ）A、酚酞B、结晶紫C、淀粉溶液D、碘化钾-淀粉糊剂E、铬黑T；测定方法指示剂的选择
考题
亚硝酸钠滴定法（ ）A、酚酞B、结晶紫C、淀粉溶液D、碘化钾-淀粉糊剂E、铬黑T；测定方法指示剂的选择
考题
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。A、β-淀粉B、α-淀粉C、生淀粉D、熟淀粉
考题
糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。
考题
所谓一次结晶就是指钢从液态转变为固态时的结晶，二次结晶是指固态相变时的重结晶（）
考题
勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
考题
关于淀粉叙述错误的是（）A、玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒成球状或多角形B、糊化后的淀粉又称日化淀粉C、淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂D、淀粉有很强的吸湿性
考题
淀粉的老化概念、本质；糊化概念、本质。以及两者的关系。
考题
关于淀粉叙述错误的是（）A、玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒呈球状或多角形B、糊化后的淀粉又称预胶化淀粉。C、淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂。D、淀粉有较强的吸湿性。
考题
老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
考题
淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。
考题
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
考题
填空题淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。
考题
单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）A
β—淀粉B
糊化淀粉C
氧化淀粉D
预糊化淀粉
考题
填空题淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。
考题
判断题所谓一次结晶就是指钢从液态转变为固态时的结晶，二次结晶是指固态相变时的重结晶（）A
对B
错
考题
单选题关于淀粉叙述错误的是（）A
玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒呈球状或多角形B
糊化后的淀粉又称预胶化淀粉。C
淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂。D
淀粉有较强的吸湿性。
考题
填空题已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
考题
单选题淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。A
从结晶转变成非结晶B
从非结晶转变成结晶C
从有序转变成无序D
从无序转变成有序
考题
单选题糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。A
淀粉B
蛋白质C
糊精
考题
判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A
对B
错
考题
多选题淀粉糊化后（）。A结晶结构被破坏B粘度降低C易于消化D粘度增大