考题
烹调后的蔬菜如不及时食用，所含()会有损失。A、矿物质B、蛋白质C、糖类D、维生素
考题
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切
考题
为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间
考题
蔬菜焯水会造成()的较大损失。A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质
考题
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
考题
蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。
考题
水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。
考题
降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）A、先洗后切B、急火快炒C、先切后洗D、现做现吃E、全部生吃
考题
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
考题
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
考题
不符合蔬菜及水果类的合理利用原则的是（）A、先切后洗B、切后不浸泡C、尽量不挤汁、不焯水D、尽量带皮食用
考题
烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）A、尽量选用新鲜蔬菜B、先切后洗C、先洗后切D、急火快炒
考题
蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失
考题
烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。A、矿物质B、维生素C、蛋白质
考题
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
考题
蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。
考题
蔬菜与水果含有丰富的：（）A、水B、维生素C、矿物质D、膳食纤维
考题
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌
考题
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。
考题
判断题蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。A
对B
错
考题
单选题烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）A
尽量选用新鲜蔬菜B
先切后洗C
先洗后切D
急火快炒
考题
多选题降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）A先洗后切B急火快炒C先切后洗D现做现吃E全部生吃
考题
单选题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A
先洗后切，急火快炒B
先切后洗，急火快炒C
长时间浸泡D
长时间加热E
熬煮时多放水
考题
判断题为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（ ）A
对B
错
考题
多选题可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（ ）。A流水冲洗B先切后洗C急火快炒D现吃现做E蔬菜浸泡
考题
多选题下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A先洗后切B先切后洗C临用现购D上浆、挂糊和勾芡E切后加碱