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雪糕进行直接速冻时，先将冷冻盐水放入冻结槽至规定高度，开启冷却系统；开启搅拌器搅动盐水，待盐水温度降至控制温度时，即可放入模盘进行冻结。

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考题 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。A.直接放入冷冻设备B.冷却至室温再放入冷冻设备C.先冷藏一段时间再进行冷冻D.先进行封装再放入冷冻设备
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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是______。 A.直接放入冷冻设备中B.冷却至室温再放入冷冻设备中C.先冷藏一段时间再进行冷冻D.先进行封装再放入冷冻设备中
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考题 温度计测量温度时直接放入即可度数。此题为判断题(对，错)。
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考题 果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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考题 （慢冻法）抗冻试验，下列不正确的是（）A、冻结时温度应保持在-15～-20℃B、试件在箱内温度到达-15℃时放入C、装完试件，以温度降至-15℃时起算冻结时间D、冷冻箱（室）内温度均以其中心处温度为准
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考题 当盐水浓度降低时，或盐水泵一旦因意外事故而停泵时，盐水在管中可能冻结，致使管子破裂，为了防止这一情况发生，在配制盐水时，盐水的冻结温度应比制冷剂的蒸发温度低（）。
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考题 氯化槽盐水温度与氯蒸发温度之差适宜控制在（）℃
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考题 温度计测量温度时直接放入即可度数。
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考题 制备细胞膜时，通常选取的细胞和处理的方法分别是（）A、红细胞，将其放入生理盐水中B、白细胞，将其放入清水中C、红细胞，将其放入清水中D、白细胞，将其放入生理盐水中
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考题 在制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。A、沸水B、冷水C、盐水D、冷盐水
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考题 制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。A、沸水B、冷水C、盐水D、冷盐水
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考题 制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成熟。
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 填空题当盐水浓度降低时，或盐水泵一旦因意外事故而停泵时，盐水在管中可能冻结，致使管子破裂，为了防止这一情况发生，在配制盐水时，盐水的冻结温度应比制冷剂的蒸发温度低（）。
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考题 问答题积极冻结15天后盐水温度应达到什么标准？
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考题 单选题端头井加固快速冻结施工一般采用（）作为冻结材料。A 盐水B 液氨C 液氮D 氟利昂
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考题 单选题（慢冻法）抗冻试验，下列不正确的是（）A 冻结时温度应保持在-15～-20℃B 试件在箱内温度到达-15℃时放入C 装完试件，以温度降至-15℃时起算冻结时间D 冷冻箱（室）内温度均以其中心处温度为准
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考题 判断题温度计测量温度时直接放入即可度数。A 对B 错
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