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单选题
糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）
A

40%

B

50%

C

60%

D

70%

参考答案

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考题 糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。此题为判断题(对，错)。
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考题 在糖渍食品时,糖的浓度必须为( ),这样才能达到防腐的目的。
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考题 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
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考题 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。
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考题 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
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考题 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到(　　)。A.15%～20% B.20%以上 C.3%～5% D.10%～15% E.5%～10%
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考题 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。A.1.9% B.1.8% C.1.7% D.1.6%
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考题 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。A.20% B.15% C.10% D.5%
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考题 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（　　）。
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考题 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）A、3%～5%B、5%～10%C、1%～3%D、＞10%E、20%以上
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考题 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）A、3%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、15%～20%E、20%以上
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考题 糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
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考题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
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考题 在糖渍食品时，糖的浓度必须为（），这样才能达到防腐的目的。A、50%-55%  B、55%-60%  C、60%-65%  D、65%-70%
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考题 试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品：（）和（）。
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考题 糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）A、40%B、50%C、60%D、70%
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考题 抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
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考题 填空题试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品：（）和（）。
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考题 单选题酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。A 1.9%B 1.8%C 1.7%D 1.6%
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考题 多选题下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（　　）。A酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B食品冷藏应注意“急冻缓化”C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E食品加热至60℃以上即属于热处理
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考题 单选题盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。A 3%～5%B 5%～10%C 1%～3%D ＞10%E 20%以上
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考题 问答题抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
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考题 单选题在糖渍食品时，糖的浓度必须为（），这样才能达到防腐的目的。A 50%-55%  B 55%-60%  C 60%-65%  D 65%-70%
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考题 单选题下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。A 食品冷藏应注意“急冻缓化”B 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C 吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
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考题 单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（　　）。A 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
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考题 单选题盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。A 15%～20%B 3%～5%C 10%～15%D 5%～10%E 20%以上
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考题 单选题盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。A 20%B 15%C 10%D 5%
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