考题
啤酒酿造用水,首先应符合()水标准,其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
考题
在确定啤酒的颜色和气味时,起关键作用的生产原料是()。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒
考题
酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是(),有增酸作用的是(),会加速啤酒氧化的是()。
考题
酿造优质啤酒的前提条件是()。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺
考题
只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染,或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内,才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。
考题
在确定啤酒的味道和泡沫时,起关键作用的生产原料是()。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
考题
啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段,通过加()来实现
考题
简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。
考题
兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒,也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。
考题
下面啤酒中()是采用野生酵母自然发酵酿造的。A、比尔森啤酒B、慕尼黑啤酒C、兰比克啤酒D、巴顿爱尔啤酒
考题
啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关,其用于啤酒酿造的主要作用成分有:()、()、()
考题
在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有()、()、()、()。
考题
填空题啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关,其用于啤酒酿造的主要作用成分有:()、()、()
考题
判断题麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A
对B
错
考题
问答题麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义?
考题
填空题在啤酒酿造过程中起主要作用的酒花成分有()、()、()、()。
考题
多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有().A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用,增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
考题
单选题酿造优质啤酒的前提条件是()。A
啤酒酵母B
酿造水质C
麦芽、酒花、水和酵母D
酿造工艺
考题
单选题在确定啤酒的味道和泡沫时,起关键作用的生产原料是()。A
酿造用水B
大麦C
啤酒花D
啤酒酵母
考题
填空题啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段,通过加()来实现
考题
问答题详述氧在啤酒酿造中的作用,如何降低成品啤酒中的溶解氧?
考题
问答题简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。
考题
填空题大麦中的()在啤酒酿造中不参与代谢作用。