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单选题
西餐菜肴中的精华所在指的是（）。
A

副菜

B

主菜

C

汤

D

开胃菜

参考答案

参考解析
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考题 西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?
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考题 西餐中的第一道菜肴通常是()。 A、主菜B、汤C、副菜D、开胃菜
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考题 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
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考题 简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
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考题 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。
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考题 在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
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考题 西餐中常见的代表性国家菜肴是那些？
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考题 西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。
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考题 西餐菜肴中的精华所在指的是（）。A、副菜B、主菜C、汤D、开胃菜
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考题 西餐菜肴特点有哪些？
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考题 西餐菜肴和服务以美式为代表。（）
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考题 西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。A、英国菜B、美国菜C、俄国菜D、法国菜
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考题 西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
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考题 西餐肉类菜肴的服务程序
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考题 西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
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考题 在西餐中，（）菜肴属于滞销品。A、狗类B、猪类C、鸡类D、鱼类
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考题 西餐菜肴的分菜要求？
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考题 下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.A、鱼、海鲜类菜肴B、蛋类食品C、烧烤类菜肴D、贝壳类菜肴
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考题 西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）A、奶制品B、调料C、香料D、酒
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考题 西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的？
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考题 填空题西餐配菜以（）（）（）菜肴为主
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考题 问答题西餐肉类菜肴的服务程序
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考题 判断题西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。A 对B 错
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考题 单选题西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A 色拉B 蔬菜C 沙司D 甜点
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考题 问答题简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
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考题 多选题西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A色拉B蔬菜C沙司D果酱
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考题 多选题西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）A奶制品B调料C香料D酒
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