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简述麦汁含氮物质的变化

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考题 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
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考题 含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。
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考题 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 简述麦汁含氮物质的变化
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考题 简述高浓麦汁发酵
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考题 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
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考题 简述麦汁过滤槽的基本结构。
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考题 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 问答题简述糖化制备麦汁。
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考题 问答题麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
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考题 问答题麦汁发酵过程中有哪些物质变化？有何产物生成？
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考题 问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
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考题 问答题简述高浓麦汁发酵
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考题 填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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考题 填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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考题 填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
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