考题
在烹制菜肴()时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁
考题
宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。
A.碱水制嫩B.花椒水浸泡C.酒水浸泡D.醋液浸泡
考题
宫保鸡丁必用的调料有______。
A.干辣椒B.豆瓣酱C.豆豉D.花椒E.葱粒
考题
宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有______。
A.醋B.糖C.香菜D.辣酱E.花椒
考题
棉麻一类的物质，因为它不是危险物，所以它不会引起火灾。此题为判断题(对，错)。
考题
因为阳床出水显酸性，有腐蚀性，所以容器、管道要进行防腐处理。
考题
煮制颗粒状咖啡要（）A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、咖啡与水同步升温
考题
因为表面活性剂是脱脂的，所以它不会造成环境污染。
考题
采用高频感应加热，因为加热速度快，使钢的临界点升高，所以加热温度较高。（）
考题
因为奥氏体的（）、（），所以锻造时要加热至（）区间。
考题
隔离开关因为没有专门的灭弧装置，所以它不能开断负荷电流和（）
考题
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A、规格统一B、便于操作C、加热消毒D、生熟分开
考题
制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）A、放置于专间操作台，食用前进行再加热B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
考题
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制
考题
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。A、碱水制嫩B、花椒水浸泡C、酒水浸泡D、醋液浸泡
考题
在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲈鱼D、宫保鸡丁
考题
（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。A、素菜B、荤菜C、冷菜D、热菜
考题
偏摩尔量因为与浓度有关，所以它不是一个强度性质。
考题
健美操之所以被人们青睐，那是因为它不仅具有体育的（），而且具有艺术的（）。
考题
制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。A、油热前面B、放入花椒、大料、葱、姜前C、放入花椒、大料、葱、姜后D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
考题
因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。
考题
判断题副词所以归入虚词，主要是因为它不能充任核心的句法成分。A
对B
错
考题
判断题花椒鸡丁、麻辣鸡丁具有相同的味型。A
对B
错