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多选题
大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是（）。
A

抗胰蛋白酶因子

B

脂肪氧化酶

C

低聚糖

D

植酸

E

皂苷、大豆异黄酮

参考答案

参考解析
解析： 大豆经处理可保存的成分是：脂肪氧化酶、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮等。
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考题 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、低聚糖
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考题 生大豆中主要的抗营养因子是（）。
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考题 填空题在大豆中，存在抗营养因素有胰蛋白抑制素、（）、植酸、（）、抗维生素因子等。
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考题 问答题列举大豆中常见的抗营养因子（至少5种）及每种抗营养因子对人体的负面作用？
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考题 问答题说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子
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