考题
大曲在发酵过程中所起的作用有()。
A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
考题
运用APl系统进行细菌的鉴定，下列哪一项是不需要的A、APl反应试条B、添加试剂C、操作规程D、编码本或电脑软件E、微量发酵管
考题
在酶发酵过程中添加表面活性剂作用是()A、阻遏酶的生物合成B、提高酶活力C、提高细胞透过性D、诱导酶的生物合成
考题
面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生()和乙醇的过程。A、二氧化碳B、一氧化碳C、二氧化硫D、乙酸
考题
下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白C、利于VC稳定D、抑制生长
考题
运用API系统进行细菌的鉴定，下列哪一项是不需要的A．API反应试条B．添加试剂C．操作规程D．编码本或电脑软件E．微量发酵管
考题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B.提高面团的保气能力C.提高面团的可塑性D.阻止二氧化硫气体的溢出
考题
下列选项中（）不是二氧化硫在食品中作用。A、杀菌B、漂白C、防腐D、抗氧化
考题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出
考题
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
考题
红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
考题
在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B、缓冲C、碳源D、微量元素
考题
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
在谷氨酸发酵过程中添加青霉素的目的是为了防止杂菌污染。
考题
蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
考题
问答题红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
考题
问答题腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
考题
单选题运用API系统进行细菌的鉴定，下列哪一项是不需要的（）A
API反应试条B
添加试剂C
操作规程D
编码本或电脑软件E
微量发酵管
考题
填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
单选题在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。A
消泡B
缓冲C
碳源D
微量元素
考题
单选题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A
乳酸发酵B
酒精发酵C
醋酸发酵D
丁酸发酵
考题
填空题在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。