面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生()和乙醇的过程。A、二氧化碳B、一氧化碳C、二氧化硫D、乙酸

题目内容（请给出正确答案）

面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生()和乙醇的过程。

A、二氧化碳

B、一氧化碳

C、二氧化硫

D、乙酸

参考答案

考题在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。 A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖

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考题面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和______的过程。 A.二氧化硫B.一氧化碳C.乙醇D.乙酸

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考题面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生( ),使其体积膨大,结构疏松。 A.乙醇B.一氧化碳C.二氧化碳D.醇类

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考题酵母菌在有氧或无氧条件下将葡萄糖转变为乙醇的过程是发酵。

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考题 8、酵母菌的乙醇发酵过程中是异型乙醇发酵。（）

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考题酒的发酵是酵母菌产生乙醇的过程，而醋的发酵则是醋酸杆菌将乙醇转化为乙酸的过程，它是（）反应。A．氧化B．还原C．异构D．消除

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考题 15、乙醇发酵全过程总发酵时间一般控制60～72h，其中耗时最长的阶段是：A．前发酵期、主发酵期和后发酵期B．主发酵期和后发酵期C．后发酵期D．酵母菌培养期

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考题酵母菌发酵产生甘油、乙醇、乙酸的类型称为酵母型发酵。

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