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单选题
大豆蛋白凝胶的形成条件是（）
A

需加H+

B

需加Ca2+

C

需要SO42-

D

需要K+

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 等电聚焦电泳原理A、凝胶介质吸附作用B、凝胶介质阻止作用C、凝胶介质的疏水性D、凝胶介质形成多孔网状结构E、以两性电解质制造凝胶不同的pH使带不同电荷的多肽在电泳条件下于等电停留
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考题 关于优质明胶叙述正确的是() A、分子量1.0×10⁵～1.5×10⁵、36℃～37℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为150～250gB、分子量1.5×10⁵～2.0×10⁵、29℃～30℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为150～250gC、分子量1.0×10⁵～1.5×10⁵、29℃～30℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为250～350gD、分子量1.5×10⁵～2.0×10⁵、36℃～37℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为250～350gE、分子量1.0×10⁵～1.5×10⁵、36℃～37℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为250～350g
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考题 大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
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考题 大豆蛋白凝胶化
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考题 下列关于凝胶剂叙述正确的是（）A、凝胶剂是指药物与适宜的辅料制成的均一、混悬或乳剂的乳胶稠厚液体或半固体制剂B、凝胶剂只有单相分散系统C、氢氧化铝凝胶为单相凝胶系统D、卡波普在水中分散即形成凝胶E、卡波普在水中分散形成浑浊的酸性溶液必须加入NaOH中和，才形成凝胶剂
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考题 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
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考题 利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。
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考题 对大豆蛋白质形成和积累有利的环境条件为（）A、土壤干旱B、土壤水分充足C、高温闷热D、天气晴朗E、阴雨多湿
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考题 多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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考题 商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
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考题 果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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考题 大豆蛋白质的功能特性主要有（） A、乳化性；B、吸油性；C、吸水性；D、保水性；E、凝胶性。
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考题 果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
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考题 大豆蛋白凝胶的形成条件是（）A、需加H+B、需加Ca2+C、需要SO42-D、需要K+
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考题 分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。
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考题 下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
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考题 填空题大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
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考题 填空题果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
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考题 多选题大豆蛋白质的功能特性主要有（）A乳化性；B吸油性；C吸水性；D保水性；E凝胶性。
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考题 问答题分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。
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考题 问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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考题 问答题商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
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考题 问答题大豆蛋白凝胶化
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考题 多选题对大豆蛋白质形成和积累有利的环境条件为（）A土壤干旱B土壤水分充足C高温闷热D天气晴朗E阴雨多湿
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考题 填空题多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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考题 填空题明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）
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考题 填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
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