考题
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对,错)。
考题
下列食品作沙门菌检验时需要前增菌的是( )。A、鲜肉B、鲜蛋C、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品D、鲜乳品E、其他未经加工食品
考题
蛋品能改善制品表皮色泽,产生光亮的金黄色或()。A.金色B.粉红色C.黄褐色D.土黄色
考题
在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品
考题
在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。
A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋
考题
食品的细菌污染中,__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,__________乳品中多见。
考题
食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、()属在乳品中多见。
考题
禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性?
考题
蛋品用途极广,可以使制品增加香味和鲜艳色泽,并能保持松脆。
考题
蛋品是面点制作工艺中主要的()原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
考题
下列属于蛋品性质的是()。A、蓬松作用B、乳化作用C、增加制品颜色D、A+B+C
考题
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的()等方面都起到重要的作用。A、色、香、味、形B、数量C、重量D、产量
考题
冷冻蛋品,解冻后最好()A、1天内用完B、3天内用完C、1周用完D、1个月用完
考题
在面点制作中只能提高营养增加风味,不能改变制品质地的蛋品是()A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品
考题
在西点制作中运用()的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
考题
香港九广铁路共有五个货场装卸货物,其中()货场以装卸活口和蛋品等鲜活货物为主。
考题
单选题朝鲜族人不喜爱食用的食物是()。A
河鱼B
海味C
泡菜D
蛋品
考题
问答题影响禽蛋产品安全的因素主要有哪些?如何保障和提高蛋品质量?
考题
填空题在湿蛋的加工中,将湿蛋品分为蛋液、()和湿蛋品三大类别。
考题
填空题面包生产的():面粉、酵母、水、食盐、;():糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。