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问答题
腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

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考题 将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。 A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制

考题 关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐,对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

考题 对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品,应严格控制其使用量,使肉制品残留量小于等()mg/kg。A、10B、20C、30D、40

考题 火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是()A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油

考题 腌制即原料肉经整理后,添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A、砂糖B、硝酸盐C、食盐D、香料

考题 腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

考题 食盐包括()A、供人直接食用的盐B、食品腌制用盐C、畜牧、渔业和饲料生产用盐

考题 食品盐腌方法有干腌法、()、注射法和混合腌制法四种。

考题 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用?

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考题 食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的?

考题 目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法

考题 食品盐腌按照用盐方式的不同,可分为()。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制

考题 食盐腌制中的防腐作用有哪些?

考题 腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

考题 简述食盐在腌制加工过程中的作用。

考题 问答题简述肉在腌制过程中,使用食盐的作用。

考题 问答题简述食盐在腌制加工过程中的作用。

考题 问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

考题 填空题食品盐腌方法有干腌法、()、注射法和混合腌制法四种。

考题 单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是()A 食盐B 亚硝酸盐C 醋D 酱油

考题 问答题简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

考题 单选题目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌制法D 盐水注射腌制法

考题 多选题腌制即原料肉经整理后,添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料

考题 多选题食品盐腌按照用盐方式的不同,可分为()。A干腌B湿腌C混合腌制D肌肉及动脉注射腌制

考题 问答题腌制过程中食盐有哪些防腐作用?

考题 问答题食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的?

考题 问答题食盐在腌制过程中的作用。