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血橙一般都作鲜销，着色主要为花青苷，因为花青苷极易氧化变褐故不宜加工。

参考答案

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考题 下列属于能量复合型染料的是 ( )A、藻红蛋白花青苷5(PeCy5)B、异硫氰酸基罗丹明70(X-RITc)C、藻红蛋白花青苷7(PeCy7)、藻红蛋白花青苷7(Pecy7)D、藻红蛋白-得州红(ECD)E、异硫氰酸荧光素
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考题 下面属于能量复合型染料的有A、藻红蛋白花青苷5（Pecy5）B、异硫氰酸基罗丹明70（x-RITC）C、藻红蛋白花青苷7（Pecy7）D、藻红蛋白-德州红（ECD）E、别藻青蛋白花青苷7（APC-CY7）
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考题 能量复合型染料包括A、藻红蛋白花青苷5(Pecy5)B、异硫氰酸基罗丹明X(X-RITc)C、藻红蛋白花青苷7(Pecy7)D、藻红蛋白-得州红(ECD)E、别藻青蛋白花青苷7(APC-CY7)
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考题 下列哪项是免疫荧光标记最常用的荧光探针A、藻红蛋白B、异硫氰酸基罗丹明XC、藻红蛋白花青苷5、藻红蛋白花青苷7（Pecy7）D、得州红E、异硫氰酸荧光素
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考题 藻胆蛋白类染料中，最常用的免疫荧光标记物是 ( )A、藻红蛋白B、藻红蛋白花青苷7C、藻红蛋白花青苷5、藻红蛋白花青苷7(Pecy7)D、藻青蛋白E、别藻青蛋白
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考题 钩藤药材中有降血压作用的化学成分是A、黄酮类B、挥发油C、皂苷类D、钩藤花青素E、钩藤碱和异钩藤碱
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考题 与蔬菜、果品涩味有关的成分是()。 A.丹宁B.花青素C.茄碱苷D.硫胺素
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考题 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄
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考题 陈皮苷属于黄酮类化合物中的A、查耳酮类B、黄酮醇类C、二氢黄酮（醇）类D、异黄酮类E、花青素类
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考题 血橙一般都作鲜销，着色主要为花青苷，因为花青苷极易氧化变褐故不宜加工。此题为判断题(对，错)。
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考题 大豆中含有的主要保健功能成分包括__________。A.寡糖B.卵磷脂C.大豆异黄酮D.皂苷E.花青素
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考题 下面化合物的苷元在水中溶解度最大的是A.二氢黄酮 B.黄酮醇 C.查耳酮 D.花色苷元(花青素) E.黄酮
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考题 下列在水中溶解度最大的苷元是A.黄酮 B.二氢黄酮 C.花色苷元(花青素) D.查耳酮 E.黄酮醇
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考题 有些植物的叶子在秋季落叶前变黄，就是因为失去了（）。A、花青素B、胡萝卜素C、叶绿素D、叶黄素
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考题 与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。A、丹宁B、花青素C、茄碱苷D、硫胺素
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考题 哪种色素适用于冰淇淋着色（）A、胡萝卜素B、花青素C、叶黄素D、类黄酮素
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考题 花青素开环形成查尔酮，颜色变深。
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考题 因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。
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考题 影响花青色素苷稳定性的因素有哪些？
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考题 属于脂溶性的天然色素是（）A、花青苷素B、叶绿素C、胡萝卜素D、血红素
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考题 在天然色素中，叶绿素为绿色可以溶于（），花青苷是水溶性的，一般为（）色或者蓝色。
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考题 单选题下列哪项是免疫荧光标记最常用的荧光探针（）。A 藻红蛋白B 异硫氰酸基罗丹明XC 藻红蛋白花青苷5、藻红蛋白花青苷7（Pecy7）D 得州红E 异硫氰酸荧光素
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考题 多选题引起水产干制品颜色的变化原因是（）。A湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色B类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏C硫处理会促使花青素褪色D美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
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考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。A α-酸和β-酸B 酒花油C 花色苷和花青素D 单宁
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考题 多选题酱腌菜的颜色变化包括（）。A乳酸使叶绿素失去稳定性B花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C酶促褐变D对辅料吸附E果胶降解
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考题 多选题下列属于能量复合型染料的是（）A藻红蛋白花青苷5（PeCy5）B异硫氰酸基罗丹明70（X-RITC.C藻红蛋白花青苷7（PeCy7）、藻红蛋白花青苷7（Pecy7）D藻红蛋白-得州红（ECD.E异硫氰酸荧光素
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考题 填空题在天然色素中，叶绿素为绿色可以溶于（），花青苷是水溶性的，一般为（）色或者蓝色。
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