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多选题
引起水产干制品颜色的变化原因是（）。
A

湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色

B

类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏

C

硫处理会促使花青素褪色

D

美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变

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