考题
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。A、平刀法B、拉刀法C、抖刀法D、推刀法
考题
平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.A.竖B.横C.抖D.翻
考题
锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。
A.五香卤鸭B.五香牛肉C.扎蹄D.熟火腿E.盐水鸭
考题
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
考题
鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
考题
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
考题
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
考题
将豆腐块横片出上下两层所用的刀法是（）A、推片法B、推拉片法C、平片法D、切法
考题
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
考题
刀法的种类很多，根据刀面与砧板接触的角度划分，可分为（）三种。A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。
考题
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。A、锯刀切B、推刀切C、拉刀切D、推拉刀切
考题
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。A、切B、片C、拉切D、剁
考题
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。A、剁B、切C、拉切D、片
考题
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿E、盐水鸭
考题
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
考题
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
考题
生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
考题
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
考题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
考题
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A、直切B、推拉切C、拉切D、推切
考题
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
考题
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切
考题
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法