考题
直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.A.推切B.平切C.拉切D.直切
考题
锯切是推切和()的结合。A、拉切B、铡切C、剁D、直切
考题
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
考题
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
直刀法中刀法的基本类型有______。
A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切
考题
直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。
A、直切B、斜切C、片切D、抖切
考题
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
考题
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
考题
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
考题
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
考题
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
考题
熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）A、直切法B、拉切法C、推切法D、锯切法
考题
切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。
考题
松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
考题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
考题
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
考题
切姜丝一般应用（）的刀法。A、跳切B、推切C、拉切D、锯切
考题
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
考题
（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。A、铡切法B、锯切法C、反斜刀法D、正斜刀法
考题
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A、直切B、推拉切C、拉切D、推切
考题
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A、直刀切B、锯切C、拉刀切D、拍刀切
考题
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法（）。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切
考题
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。A、锯切B、铡切C、直切D、推切
考题
切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。A、拉拽切B、直切C、锯片切D、直拉切
考题
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。A、直切B、铡切C、锯切D、推切